爱吃豆腐,糙点儿的豆腐更营养更健康!

养生百科腾讯健康2018-03-20 19:10:54

北京pk10单吊一码计划 www.wifidg.com 爱吃豆腐,糙点儿的豆腐更营养更健康!

豆腐是中国古人对于人类食品的一大贡献。发展到今天,豆腐越来越多样化,常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,哪种更营养呢?

北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强,网络紧密,但许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中,那些自由的水就会渗出来,所以北豆腐固体含量高,质地比较硬,也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速,外观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”,是北豆腐的两大特征。数据显示,100克北豆腐中的蛋白质含量为12.2克,脂肪4.8克,碳水化合物1.5克。除了蛋白质,钙和镁也值得关注。豆浆中的钙镁含量比较低,卤水的加入增加了它们的含量。100克北豆腐中,含钙138毫克、镁63毫克。

南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,将其放进磨具或者用布包裹起来,也会有一些水渗出,然后硬度增加。最后得到的豆腐含水量一般比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。数据显示,100克南豆腐含蛋白质6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,而钙和镁分别是116毫克和36毫克。

“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以先把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高,质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。数据显示,100克内酯豆腐含蛋白质5克,脂肪1.9克,碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含钙和镁,所以内酯豆腐的钙镁含量很低,100豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。

基于同样重量考虑,内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分,南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些水溶性的营养成分。不过,豆浆中的嘌呤也随之去掉,对于痛风病人来说是好事。如果以同样重量来比较,营养成分含量为:北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。也就是说,糙点儿的北豆腐营养更高。

    丹田呼吸法 丹田呼吸法有啥优点

    丹田呼吸法 丹田呼吸法有啥优点

    丹田呼吸法,在我们日常生活中,会有许多人做这个运动的。那丹田呼吸的方法有哪些呢?丹田呼吸法的作用有哪些呢?丹田呼吸法又有什么好处呢?今天小编就来为大家一一介绍一下。想知道的朋友就来看一下吧。丹田呼吸方法与作用对于很多人来说,可能丹田呼吸法是比较陌生的。所以不知道有哪些丹田呼吸法以及其作用。不过没关系

  • 迄今最清晰端粒酶结构问世 将揭开人类衰老奥秘 2018-05-22
  • 达州消防成功处置一起天然气泄漏事故 2018-05-22
  • 福建武夷山:旅游警务撑起景区“安全伞” 2018-05-21
  • 福建厦漳泉协作保护中华白海豚 2018-05-21
  • 沈新建公共建筑须采用节水器具 2018-05-20
  • 探班王源广告片拍摄现场 王源为你挑选的专属发香请查收 2018-05-19
  • 捷豹XEL优惠达2万元 欢迎致电购车有礼 2018-05-19
  • 找人假冒妻子卖房 法院判合同无效 2018-05-19
  • 孩子霸道该如何应对 聪明宝妈给你支招 2018-05-18
  • 孩子磨牙可能是受了欺负 2018-05-18
  • 去日本旅行别忘了这10件浪漫事! 2018-05-17
  • 去或留?凯西:没得到留队保证 但坚信能留下 2018-05-17
  • 任天堂将发售迷你FC周刊少年JUMP50周年纪念版 2018-05-16
  • 任天堂修改霸王保修条款 允许使用第三方产品 2018-05-16
  • 【北京团购】一汽大众年终清库优惠 2018-05-15
  • 自学网

    卫星参数表

    漫画大全官网